Kako nastaje domaći sir – proces proizvodnje od mlijeka do sira
Domaći sir nastaje u Višnjevcu, na obroncima Bilogore, a cijeli proces počinje na vlastitoj farmi i kvalitetnoj proizvodnji mlijeka. Upravo tamo se nalazi temelj svega što radimo, jer kvaliteta mlijeka uvelike ovisi o načinu držanja i prehrani životinja.
Naše krave hrane se prirodno, kombinacijom trave s naših pašnjaka i žitarica koje sami uzgajamo na vlastitoj zemlji. Na taj način imamo potpunu kontrolu nad hranom koju dobivaju, bez nepotrebnih dodataka i nepoznatih izvora. Takva prehrana daje mlijeku stabilnu kvalitetu i prirodan sastav, što se kasnije jasno osjeti u okusu sira.
Jednako važan dio cijelog procesa je higijena. U proizvodnji mlijeka i sira nema mjesta kompromisima – sve se odvija u čistim i kontroliranim uvjetima. Od mužnje, preko skladištenja mlijeka, pa sve do prerade, svaki korak provodi se uz strogo poštivanje higijenskih standarda. To je ključ kako bi proizvod ostao siguran, svjež i postojanog kvaliteta.
Proces proizvodnje domaćeg sira
Naš kuhani sir proizvodi se tako da se svježe punomasno mlijeko nakon mužnje procjeđuje i zagrijava u kotlu na visokoj temperaturi od 98 do 99 °C uz stalno miješanje. Zatim se dodaje kuhinjska sol i ocat, nakon čega se masa miješa do zgrušavanja. Nakon što se smjesa smiri, slijedi drugo zagrijavanje koje traje 10 do 20 minuta na temperaturi između 88 i 98 °C, ovisno o kiselosti i procesu. Kada je kuhanje završeno, sirna masa se stavlja u kalupe obložene gazom te se preša oko 120 minuta kako bi dobila konačni oblik i strukturu.
Svježi sir proizvodi se drugačije, prirodnim procesom fermentacije. Svježe mlijeko ostavlja se da fermentira 24 sata na temperaturi od 20 do 25 °C. Nakon toga se zagrijava na 40 do 50 °C, a sirna masa se potom stavlja u gazu gdje se ocjeđuje sirutka, čime se dobiva nježan i svjež sir.
Vrhnje se dobiva jednostavno, obiranjem gornjeg sloja fermentiranog mlijeka, čime se zadržava njegova prirodna gustoća i pun okus.
Nakon proizvodnje, svi naši sirevi trebaju se čuvati na hladnom i suhom mjestu, idealno na temperaturi od 4 do 8 °C, najbolje u hladnjaku, kako bi zadržali svoju svježinu i kvalitetu. Cijeli proces proizvodnje pokazuje kako se kvalitetan domaći sir dobiva prirodnim uzgojem, kontroliranom preradom i svakodnevnom brigom o kvaliteti.
